Nagy Gyula lapja

Farkas napja

Az advent előtti ünnepkör jeles napja Farkas névünnepe, október 31.-én. A Farkas elnevezés ősi, mint a név típusa mutatja. Jellemző rá, hogy a félelmetes állat elleni mágia részeként nem nevezték néven az állatot, hanem megkerülve tették ezt (ravasz, erdei öreg), sőt a nevek adásánál is ezt a logikát követték. Hogy a gonosz ne érje el a csecsemőt, félrevezető neveket adtak, úgymint: Ördög, Halálfi, Csúnyácska, Ragyás, stb.
A napra egy ősi ceremónia jellemző, s ezt az erdei emberek, a favágók tartották eredetileg (gyerekközösségekben ma is fel lehet újítani, én megpróbáltam, ment). E napon ugyanis elkezdhették a fa kitermelését, amit eddig tilos volt. Azért volt tilos, mert a fa nedvkeringése cca. idáig tartott, s nem akartak ártani neki. Farkas napjától kezdve már kidönthették a fákat. Ellenben volt egy rokonszenves rítus: ünnepélyesen egy suhángot ültettek az összes ezután kivágandó fa jelképes kiváltására. Igen nagy nevelő hatása volt ennek. Sőt, jellemző a korabeli emberek egészséges életszemléletére, hogy nem leigázni akarták a természetet, hanem önmagukat igenis a természet alázatos gyermekének tartották. Csak mai, fölkavart világunk gyermeke felejtkezett el a régi titkokról, amelyek nélkül akkor sem tudunk élni, ha ultramodern elveink vannak.

Katalin nap

Valamikor a karácsonyi hosszú böjt kezdete volt Márton, tehát az adventi időszaké. Később az egyház enyhítette ezt a böjtöt is, és november 25, Katalin névünnepe lett az adventkezdő nap. Innentől pont egy hónapra található a naptárban Jézus születésnapja, a téli napforduló. Ez nagyban könnyítette a helyzetet, mert a karácsonyig tartó négy hét mindegyike egy-egy évszakot idézett meg. Ebből is látszik, hogy Róma a mérsékelt égövben található. A négy hét, vagyis a négy évszak jelképe a kereszt alakban elhelyezett négy gyertya. Minden hét vasárnapján egy gyertyát kell meggyújtani, s karácsony szent napján mind a négy gyertya ég, ezzel is jelezve a fény születését.
Az adventi koszorú lehet egyszerű, kör alakú szalmakoszorú, de lehet fenyőgallyakkal, esetleg borostyánnal, tiszafaággal, bukszuslevelekkel díszített. A gyertyák egyenlő távolságra vannak egymástól a körkoszorún, de sohasem egy csoportba sűrítve. Egyensúlyát vesztett világunk hasonló problémákkal küszködő koszorúkészítői rúgják föl a harmóniát, a szimmetriát így is. Lehet színekkel is jelezni az évszakokat, tehát a gyertya színe tavaszt idézve sárga, nyarat vörös, őszt kék vagy lila, telet, magát a karácsonyt pedig a fehér jelzi. Természetesen lehet az összes gyertya fehér, vagy arany, vagy viasz színű is.
Az adventi koszorú bemutatása a Katalin bál csúcsán történik, amikor is hirtelen elhalkul minden, kialszanak a semmire sem való mesterséges fények, s fehér ruhás kislányok behozzák a fénylő koszorút, közben adventi éneket énekelnek immáron zene nélkül. Innentől kezdve a zene elnémul, a tánc karácsonyig nem ropható. A bál ezzel végetér, még könyörgésre sem lehet ráadás, mert a varázs megszűnik. És csöndes lélekkel várjuk a világ világosságát, a karácsonyt, Jézus Krisztus urunk születését.


A hagyományok szerint Márton nap jeles nap az évkörben, és mint minden ünnephez, ehhez is hozzájárultak az "épp akkor kellő étkek" is. A legendából adódóan az asztal egyik dísze ilyenkor a libahús, amelyet a paraszti gazdaságokban jelentőségben a disznó után értékeltek. Nem is csoda, mert igen "hálás" madárka a liba. Miben hasznos? A lúd házőrző állat, tollát párnákba, dunnákba (dunyhákba) tömték, szárnytollaival írtak, a belőle készült seprűcskével a sütemények, sültek hátát kenegették. A megszárított szárnyat portalanító seprűcskének használták.
A libazsír nagy érték volt. Süteményekhez, finomkodóbb ételekhez ezt volt "menő" alkalmazni. Íze miatt a gyerekek nagyon szerették a zsíroskenyér tetején, de a pogácsáknak is felejthetetlen ízeket ad.
Ezt a zsírt csak úgy tudták kinyerni, ha idegesítően lassú, alig észlelhető forralással nyerték ki a libahájból, libaszalonnából a zsírt, s persze ebben a zsírban sütötték ki a szabályosan földarabolt libahúst is. Ebben a folyamatban a hús nem éghetett le, de az eljárásból következően minden fűszertől ment is maradt.
Érthető, hogy libasültet csak a módosabb gazdák engedhettek meg maguknak, s ne feledjük, ehhez is kizárólag hízott libát használtak, mert az volt gazdaságos.

Liba vörösborban:

Zsírozott tepsibe helyezd a sózott libadarabokat, s egy kevés fokhagymával is lásd el a tepsi tartalmát! Öntsd föl félig vörösborral, mézezd meg, majd takard be alufóliával (Ha kemencében sütöd, tedd rá a födelét!)! Ha puhára abálódott, a lét szedd le róla úgy, hogy kevés maradjon, jól borsozd meg, szórd meg majorannával (vagy majoránna helyett vastag lekvárral - kanállal kell mérni a kupacokat. Legfinomabb lekvár az áfonya (kokojsza), vagy a bicske (csipkebogyó). Süsd ropogósra a tepsi tartalmát!
A boros lé a tepsi alján maradt sültzsírral együtt mártás lesz, fűszerezd, lekvározd kedved szerint, majd őntsd le a mártással a sültet!
Körítésként karamellizált és köményezett dinsztelt savanyúkáposztát tálalj! Könnyű fehér bort kínálj hozzá!


Na meg a mák. Tudjuk, hogy a gazdagságot a szapora magocskák hozzák, legalábbis népünk hite szerint. Egy bizonyos: aki mákot is ültetett, s azt gondozta is, valószínűleg szorgalmas ember volt. Márton napján tehát a libahúson kívül mákos ételeket is együnk a biztonság kedvéért!
Legegyszerűbb sütemény a méltán népszerű mákos kevert, ami nem más, mint piskótába kevert darált mák, és "malosa" (mazsola). Simán és lekvárosan is finom.
A sima mákos réteshez rengeteg mák kellene, ezért öregjeink sohasem sütöttek mákos rétest, hanem a körülményeket figyelembevéve meggyes-mákosat, tökös-mákosat csináltak.
Ezek a lehetőségek bővíthetőek lennének, de elődeink nem szoktak próbálkozni: mindig a beváltat, a kedveltet csinálták meg. Annak biztos volt a sikere. Ezek receptjeit azért nem írom le, mert minden valamirevaló szakácskönyvben olvashatóak. Mivel igazi magyar ételről van szó, elkészítésük kikristályosodott, nem változik. Hála istennek!
A mákos gubát eredetileg nem kifliből csinálták, hanem külön sütöttek kelt édestésztából. Ha megsült, édes tejjel öntötték le. Ha eltérünk ettől, nem sokat vétünk, ma egyre inkább terjed az a fajta öntet, amely a madártej sárga leve, amely a sárga színt a vaníliától és a tojássárgájától nyeri.
A pozsonyi kifi is feltalálható a szakácskönyvben. Gyerekkoromban nagyon kedveltem.
Ajánlom még a mákos tésztát és a mákos nudlit. Ha javasolhatom, a nudli annál élvezetesebb, minél több főtt krumplit dolgozunk össze a tésztájával. A mákos tészta akkor az igazi, ha házilag gyúrt, sárga tésztából nyújtjuk.
A mákos palacsintához készített mákot főzzük meg édes tejben, szűrjük le, s aztán kenjük a palacsintatésztára. Néha szoktunk hozzá keverni kajszilekvárt is
A kemencében sült fonott kalács (sütő is megfelel) akkor ízes, ha a tetejét sütés előtt bőven meghintjük darálatlan mákkal.
Jó étvágyat kívánok minden fórum tagnak Márton napjára - november 11-12-re!

Ne feledkezzünk el a szakácsok ajánlatairól sem! Ezek nem mind a szoros magyar hagyományok alapján íródtak:


"Libapástétom
Hozzávalók: 1 szép, friss libamáj, 1 liter tej, 1 pohár édes tokaji bor, só, bors, szerecsendió, fahéj, porcukor
Elkészítés: Tisztítsuk le a libamájat és 12 órára áztassuk be 1 liter hideg víz és 1 liter hideg tej keverékébe - lefedve tegyük hűtőbe. Másnap - a masszává alakult, inaktól megfosztott májat - öntözzük meg tokajival. Hagyjuk állni még egy órát. A sütőt melegítsük elő 130 fokra. 1 kg májhoz 12 g sót, 3 g borsot, csipetnyi szerecsendiót, késhegynyi fahéjat és csipetnyi porcukrot szórjunk - mindkét oldalára. A májdarabokat szorosan egymás mellé illesztve tegyük egymás mellé egy üveg vagy cserépedénybe, majd fedjük le. Tegyük be a sütőbe. (1kg máj sütési ideje1 óra ). Hagyjuk kihűlni, majd 1 napra tegyük hűtőbe. Másnap szedjük le a fagyott zsírt, olvasszuk fel, majd kanalazzuk vissza a pástétomra. 3-7 napig pihentessük a hűtőben, a megkezdett májat 48 órán belül fogyasszuk el!

Libahússal töltött padlizsán
Hozzávalók: 4 kisebb padlizsán, 20 dkg darált libahús, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál olaj, 5 dkg rizs, 5 dkg mandula, só, őrölt bors, 5-6 szem egész bors, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 csokor petrezselyem, 1 kiskanál cukor, 2 evőkanál cirtomlé.
Elkészítés: A megmosott padlizsánok tetejét levágjuk, magházukat kikaparjuk, majd kívül-belül szárazra töröljük. A húst a rizzsel, a zsiradékkal, cukorral, fűszerekkel, a finomra vágott petrezselyemmel, az őrölt mandulával összekeverjük. A padlizsánokat a keverékkel megtöltjük, egy lábasba szorosan egymás mellé rakjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, a szemes borssal, citromlével, olajjal ízesítjük. Fedő alatt lassú tűzön addig forraljuk, amíg a padlizsánok meg nem főttek és a lé be nem sűrűsödött.

Libacomb aszalt szilvával
Hozzávalók: 4 db libacomb, 2 paprika, 2 paradicsom, 10 dkg vegyes zöldség, 3 gerezd fokhagyma, 20-25 szem aszalt szilva, 1 dl vörösbor, cukor, fahéj, olaj, só, bors, majoránna
Elkészítés: A libacombokat sózzuk, borsozzuk, majd szórjuk meg a majorannával. A tepsibe rakott libacombok mellé szeletekre vágott zöldséget, 1 paprikát, 1 paradicsomot és fokhagymát teszünk, kevés olajat és vizet is öntsünk rá. Közepesen meleg sütőben, alufólia alatt 1 óra alatt puhára pároljuk, majd pirosra sütjük. Az aszalt szilvát beáztatjuk, serpenyőben, kevés vajon egy evőkanál cukrot karemellizálunk. Ehhez hozzáadjuk a szilvát, őrölt fahéjjal megszórjuk, és azonnal felengedjük vörösborral. Rövid ideig pároljuk.

Vadas libamell zsemlegombóccal
Hozzávalók: 2 db libamellfilé, 30 dkg sárgarépa, fehérrépa, zeller, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 8 dkg cukor, 1 evőkanál mustár, kakukkfű, borókabogyó, fél citrom, 2 dl tejföl, 1 babérlevél
Elkészítés: A libamelleket lebőrözzük, sózzuk, borsozzuk, kevés libazsíron elősütjük -majd kivesszük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a cukrot, beletesszük a felszeletelt hagymát, a zöldségeket, kakukkfűvel, borókabogyóval,babérlevéllel, fűszerezzük, kevés vízzel mindezt összefőzzük. A citrom levét belefacsarjuk, héját belereszeljük. A félretett libamelleket beletesszük és puhára pároljuk. Kiemeljük a libamelleket, az alapot összeturmixoljuk, tejfölös habarással sűrítjük - mustárral, sóval, cukorral, citrommal ízesítjük. Forrón, zsemlegombóccal vagy kagylótésztával tálaljuk.

Ropogós libacomb
Hozzávalók: 4 db libacomb, 3 fej fokhagyma, só, bors, libazsír, 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma
Elkészítés: A fűszerezett libacombokat kiolvasztott bő libazsírba tesszük, és hozzáadunk 3-4 dl vizet. Letakarva félpuhára pároljuk, majd fedő nélkül készre sütjük. Hagymás tört burgonya: Megfőzzük a megpucolt burgonyát, leöntjük róla a vizet és megtörjük. A finomra vágott vöröshagymát lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, a fokhagymát pedig áttörve adjuk hozzá. Kihülés után összekeverjük a burgonyával és gombócokat formázunk belőle. Sütőben átsütjük, míg a teteje szép piros lesz.

Töltött libanyak
Hozzávalók: 2 libanyakbőr, 30 dkg darált libahús, 3 zsömle, pirospaprika, őrölt gyömbér, fokhagyma, só, bors
Elkészítés: A hozzávalókból (a zsömlét előtte beáztatjuk, kinyomkodjuk) fasírtszerű masszát készítünk, ízlés szerint tehetünk bele még apróra vágott petrezselyemzöldet is. A nyakbőrök egyik végét zsineggel összekötjük. A tölteléket habzsák segítségével a nyakbőrbe töltjük. A töltött nyakak végét hústűvel összezárjuk és kizsírozott tepsibe tesszük. A nyakakat kiolvasztott zsírral megkenjük, alufóliával letakarjuk és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A 2-3 órás sütés közben többször szurkáljuk meg hústűvel, hogy a pára eltávozzon és a nyak ne hasadjon ki. Az utoló negyedórát már alufólia nélkül süssük, hogy szépen megpirosodjon. Könnyebb felszeletelni, ha negyedórát pihentetjük. Különféle köretekkel pl. sólettel tálalhatjuk.

Mézes libapecsenye
Elkészítési idő: 3 óra 30 perc
Hozzávalók: (6 személyre) 1 konyhakész fiatal liba, 15 dkg méz, 1 kiskanál majoránna, 3 savanykás alma, 2 hagyma, só, bors, 5 dl húsleves
Elkészítés: A libát megmossuk, leitatjuk róla a nedvességet, majd kívül-belül sózzuk, borsozzuk és bedörzsöljük majoránnával.A hagymát és az almát meghámozzuk, négybe vágjuk és a liba hasüregébe tesszük. A nyílást összetűzzük fogvájóval és a libát tepsibe tesszük. Aláöntünk negyed liter vizet és a sütő közepes fokozatán két óráig sütjük. Ezután felemeljük a hőmérsékletet 200°C-ra és a libát megkenegetjük mézzel. 60 perc után újra bekenjük mézzel és még egy óráig sütjük. Közben saját levével is locsolgatjuk és pirosra sütjük.A fölösleges zsiradékot leöntjük, a pecsenyelevet átpasszírozzuk és tálaláskor a felbontott liba alá öntjük. Pezsgős káposztával a legfinomabb.

Márton-napi libapecsenye
Hozzávalók:
2 fél libamell
A páchoz:
2 dl száraz vörösbor
2 evőkanál balzsamecet
3 evőkanál olívaolaj
1 fej felkarikázott hagyma (vagy 2 teáskanál hagymakrém)
2 gerezd fokhagyma darabokra vágva (vagy 1–2 teáskanál fokhagymakrém)
Ízlés szerint őrölt bors, kakukkfű, rozmaring, bazsalikom
Libazsír a sütéshez
1/2 dl konyak
2 alma szeletekre vágva
Elkészítés: A libamellen a bőrt kockásra bevagdossuk, a húst besózzuk. (Ha a páchoz hagymakrémet és/vagy fokhagymakrémet használunk, óvatosabban sózzuk, mert ezek önmagukban is sósak!) Elkészítjük a páclevet a felsorolt hozzávalókból, a húsra öntjük, majd lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a húst mindkét oldalán egyenként 6–8 percig libazsíron átsütjük. Az almát meghámozzuk, felszeleteljük, a libamelleket szintén kb. 1 cm széles szeletekre vágjuk. Egy hőálló edénybe sorban lerakjuk a húst és az almát, a sütésből visszamaradt zsírral leöntjük, az egészet meglocsoljuk kevés konyakkal, és sütőben (vagy mikrohullámú sütőben) összesütjük. Körete krumplipüré vagy párolt rizs.
Tippek:
1. Alma helyett készíthetjük ananászszeletekkel is.
2. Különlegesen finom lesz, ha házilag készült libazsírral készítjük, receptjét lásd a libatepertőnél.

Márton Lúdja - boros libapecsenye
Hozzávalók
(4 személyre:)
1 db libamell,
2 db comb,
5 dkg gomba,
2-3 db sárgarépa
1 nagy fej vöröshagyma,
5 dl. Szt. Márton bora,
3 evokanál olaj,
2 evokanál liszt,
rozmaring, fokhagyma, só, feketebors
Elkészítés A libadarabokat megsózzuk, borsozzuk, és hirtelen, forró olajban mindkét oldalát átsütjük.
Ezután megtisztítjuk és felszeleteljük a gombát, apróra vágjuk a hagymát, és karikákra vágjuk a sárgarépát. Mindezeket forró olajban enyhén megpirítjuk, lisztel megszórjuk, sóval, borsal, fokhagymával, rozmaringgal ízesítjük, majd hozzáadjuk a bort és a mártást ráöntjük a megpirított libahúsra.
Kezdetben eros lángon, majd késobb lassú tüzön lefedve addig pároljuk, amig a liba puha lesz. Ekkor a libahúst elhelyezzük a sütoedénybe, és melegen tartjuk.
A levét leöntjük, a gombát, hagymát szitán áttörjük és a sürítményt a lével együtt mégegyszer felforraljuk. Az így nyert mártást ráöntjük a libahúsra. Végül elomelegített sütoben kb. 15 percig sütjük.
Bármilyen körítés illik hozzá, kivéve a tésztaféle.
Italajánlat: Szent Márton bora - Villányi kékoportó.

Sült liba vadasan
Hozzávalók 4 személyre:
1/2 db pecsenyeliba, 80 g fűstöll szalonna, só, őrölt fekete és fehér bors, borókabogyó, 60 g vaj, 1 db hagyma, 1 db babérlevél, kakukkfű, ecet, 1 pohár tejföl, 30 g liszt, cukor, citromlé.
Elkészítés: A liba bőrét lefejtjük, és megtűzdeljük fűstölt szalonnával, sózzuk, őrölt fekete és fehér borssal, borókabogyóval fűszerezzük. A vajban üvegesre piritjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a megfűszerezett libát, babérlevelet, kakukkfüvet, és a sütőben készre sütjük. Időnként ecetes vízzel locsolgatjuk. A megsült libát
kivesszük és feldaraboljuk. Levéhez hozzáöntjük a liszttel elkevert tejfölt, felforraljuk, és citromlével, cukorral ízesítjük. A feldarabolt pecsenyét tálra rakjuk, és leöntjük az átszűrt mártással. Párolt rizzsel és áfonyakompóttal tálaljuk.

Lecsós libacomb
Hozzávalók:
négy kisebb libacomb,
két fej hagyma,
kávéskanál pirospaprika,
5 dkg füstölt szalonna,
50 dkg zöldpaprika,
25 dkg paradicsom (vagy 50 dkg konzerv lecsó),
két kanál zsír,
só.
Elkészítés: A megtisztított combokat felhevített zsírban hirtelen átsütjük és egy lábosba tesszük. Zsírjában megpirítjuk az egyik fej apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük és ráöntjük a combokra. Fedő alatt - mindig kevés vizet öntve alá - majdnem puhára pároljuk. Közben az apró kockára vágott szalonnát félig megpirítjuk, beletesszük a vékonyra szelt hagymát, pár percig pirítjuk, majd belerakjuk a megtisztított, felszeletelt paradicsomot és a kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát (télen a lecsót), megsózzuk és félig puhára pároljuk. A csaknem puha libacombokat a lábos egyik oldalára rakjuk, másik oldalára pedig a félig kész lecsót tesszük, és fedő alatt - nem keverve, hanem csak a lábost rázogatva - készre pároljuk. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

Töltött libanyak 2.
Hozzávalók:
egy libanyakbőr,
25 dkg darált hús,
egy zsemle,
három tojás,
fél fej hagyma,
só,
törött bors,
egy evőkanál zsír.
Elkészítés:A liba melléből 25 dkg-ot ledarálunk, ha azonban a mellet meg akarjuk sütni, vagy csak aprólékot vettünk, készíthetjük a tölteléket sertéshúsból is. A darált húst az áztatott és kifacsart zsemlével, egy tojással, a zsírban pirított reszelt hagymával, sóval, törött borssal jól összegyúrjuk. Két tojást keményre főzünk, megtisztítunk. A nyakbőrt vigyázva lefejtjük, jól megmossuk. Azután vékonyabb részét bevarrjuk, a tölteléket a nyakbőrbe vigyázva beletöltjük úgy, hogy a két főtt tojást is belecsúsztatjuk és eligazítjuk, hogy a közepére kerüljön. Ezután bevarrjuk a nyakbőr másik végét is. Levesben egy órát főzzük, majd zsírral bekenve a sütőben pirosra sütjük. Felszeletelve, tört burgonyával, savanyúsággal tálaljuk. Hidegen is kitűnő.

Tepsis libacomb
Hozzávalók:
4 libacomb,
4 paprika,
1 hegyes erős paprika,
2-2 paradicsom és vöröshagyma,
1 kg krumpli,
1 ek. liszt,
1 tk. pirospaprika,
1 mk. bors,
1 csapott ek. só,
4 gerezd fokhagyma
Elkészítés: A combokat sózom, borsozom (a recepten kívüli mennyiséggel). A krumplit karikára vágom és összevegyítem a paprikás-lisztes- sós-borsos keverékkel. Ezt egy nagy tepsibe terítem, rákarikázom a hagymát, sózom, majd a paprika szeletekkel beborítom. Ráfektetem a combokat, a tetejére, karikára vágott paradicsom kerül. Zúzott fokhagymát szórok rá, majd aláöntök 2 dl vizet. Fóliával lezárom és előmelegített sütőben, közepes lángon cirka másfél órát sütöm. (bőrös felük lefelé legyen) Leveszem a fóliát, a combokat megfordítom, és a bőrkéjüket pirosra pirítom. Lehet hozzá pirított burgonyát, hagymás tört krumplit és sok salátát adni.

Tepsis libacomb tormásan
Hozzávalók:
4 libacomb,
só, bors,
1 fej káposzta,
cukor,
vöröshagyma,
1-2 dl fehérbor,
kevés ecet,
torma,
4-5 alma
Elkészítés:A combokat bedörzsölöm sóval, borssal, s egy kevés ideig hagyom állni. Egy serpenyőben elősütöm a combokat, a zsíros részeit megszurkálom közben, hadd izzadjon. Eközben legyalulom a káposztát, és besózom. Ha megpirult a liba, kiveszem a serpenyőből, és a zsírban karamellizálom a cukrot. Belekerül a káposzta, a cikkekre vágott almák és a szeletelt hagyma. Kicsit pirítom, majd felöntöm a borral és kevés ecettel. Csak addig párolom, míg össze nem esik, ezután egy tepsibe átszedem, ráfektetem a combokat bőrös felükkel lefelé, befedem fóliával és beteszem az előmelegített sütőbe. Ekkor lereszelem a tormát, jó méreteset válasszunk, könnyebb vele dolgozni. Ha a libacomb puha, megfordítom őket, pár percig fólia nélkül pirítom, majd tálalom. Köretként köményes főtt krumplit adtam hozzá és bőven megszórtam a tormával."
/Törzsasztal Borászati Gasztronómiai Hírlevél/

Az alábbi rész már megint a saját írásom.

Az évkör minden időszakában más és más teríték kerül az asztalra. Ennek egyszerű a magyarázata. A táplálékok alapanyagai nem egy időben voltak felhasználhatóak, hanem mindig más és más termés érett meg az adott időszakra. Más gombákat lehetett szedni, máskor volt kocsonya. és máskor friss szamóca. Megvolt az ideje az aratópálinkának, az újbor elővezetésének (ez utóbbi Márton napra esik), a mézespálinkának, a fánkoknak, és a pereceknek. Az utolsó fejtett bablevest késő ősszel főzhették meg, s csak disznóőlés alkalmával laktak be a toros káposztával. Mindez egy ránk jellemző táplálkozási szokásrendszert őriz, amelyet nem lehet felborítani a hűtőládák korszakában, mondván, bármikor lehet töltött káposztát főzni, mert otthon is eltartható a hús. Mert le van fagyasztva a must és a zöldbab.
Hogy miért?
Ez a föld az éghajlatával, domborzatával, uralkodó szeleivel erre van hitelesítve. S erre van hitelesítve az is, aki itt él, s apái is itt éltek. Sőt az is, aki ide szegődött, s már viszonylag hosszabb ideje közöttünk érzi jól magát.
Szervezetünk ráállt erre a sajátos rendszerre, ahogyan az olaszoké a tésztára, a görögöké a muszakára, a törököké a piláfra. Más lett a habitusunk, a kiállásunk, küllemünk, temperamentumunk. Ez is hozzátartozik magyarságunkhoz.
folytatása következik