KÁRPÁT-MEDENCEI RECEPTEK

Irjon hozzászólást

HozzászólásokFülöp Béla által a December 17, 2009-on 4:53pm-kor

Most jelenik meg új könyvem: Érbogyoszló- Egy falu az Ér mentén, benne finom érmelléki hagyományos ételek. Január végétől kapható lesz a könyv. Most meg készül a másik könyvem: Orosháza disznótorok hajdanában és napjainkban.
Megírtam már az izes Orosháza ( gastztronómiai időutazás) című könyvet is, s májusban jelent meg az Orosházi libalakoma, amelynek rövidesen lesz második kiadása is.

HozzászólásokFülöp Béla által a December 17, 2009-on 4:47pm-kor

Most van a disznóvágások és a disznótorok ideje. S lám a végeredmény itt van a jóféle hurka és kolbász. kemencében lassú tüzön sütve mellé egy kis krumplit szelni, s vele párolódjon a hordóskáposzta az iugazi csemeg. Mert a disznótor egy rítus vége, amikor áldozunk a disznónak, hogy megajándékozott bennünket a finom falatokkal. Végül koccintsunk rá egy poihárka finom borral.
Áldott karácsonyt mindenkinek!

HozzászólásokFülöp Béla által a December 17, 2009-on 4:43pm-kor

HozzászólásokVass Zoltán által a December 15, 2009-on 10:57am-kor

Kemencében készült ételek
A kemencében bármit süthetünk, főzhetünk öntöttvas és agyag edényben. Mivel ezeknek az edényeknek a fala vastag, így lassan párolódik bennük az étel. Ahogy a zöldségek, úgy a különböző húsok és tésztafélék is finomabbak lesznek a kemencében. Ha egy adag fasírozottat megfelez és pár darabot a kemencében, süt meg, pár darabot pedig a szokásos módon, így megtapasztalhatja a különbséget. Egy karika kolbásszal és hurkával szintén kipróbálható. Mi a rántott húst is tepsiben, kemencében sütjük zsiradék nélkül. Egy csülköt megsózunk, mellé karikára vágott krumplit, hagymát rakunk egy vaslábasba és a kemencében 45 – 50 perc alatt el is készül. 45 – 50 perc elég egy egész kacsának is, és ha lefedjük nem fog kiszáradni. A megtisztított, besózott halat berakjuk egy agyag edénybe és zöldségekkel körberakva a kemencében lefedve megsütjük, szintén nem mindennapos ízeket kapunk. Ha a felfűtött kemencébe 10 – 12 órára betesszük a káposztás, krumplis, babos ételeket vagy a kocsonyát szintén különlegesen finom ételeket kapunk. A kelt tészták 5 – 6 perc alatt megsülnek, ezért sokáig nem száradnak ki. A kemencében sült kenyér is napokig friss marad. A maradék kenyeret kockákra vágva a kemencében meg is piríthatjuk. Kéz meleg 40 – 45 fokos kemencében gyümölcsöket is aszalhatunk. A kemencében, kerámia edényben a szilvalekvár teteje bebőrösödik és még tartósítószert sem kell használni. Nagyanyám reggelt a vászon fazék aljára rakta a sonka bőr darabokat, rárakta a babot, a zöldségeket fel öntötte vízzel, meg fűszerezte és lefedte. A kemence szájrészébe állítva szépen párolódót. Nagyanyám közben a kertben meg a ház körül dolgozott. Délben az asztalon volt az ebéd és csak reggel dolgozót vele egy fél órát.

Hozzászólásokkacsó fugecu által a December 9, 2009-on 7:30am-kor

Valodi.magyar.szakacskonyv.1892-ből - J -.pdf
__________________________________
...most találtam rá.
__________________________________
Áldott ÜNNEPEKET!..

HozzászólásokVeszprémi Zsuzsanna által a Május 22, 2009-on 9:52pm-kor

Nagyon jó az ötlet, de honnan tudható, melyik publikált.Annyi receptgyűjteményt lehet találni, mint égen a csillag.Üdv Zsu